En principe je suis d'accord sur tout ce que tu dis, et j'y avais pensé à l'époque. Mais gueule ne me semblait pas utile pour les mots.. donc j'ai choisi " bouche". Maintenant je me demande si je ne suis pas obligée de garder "amuse -bouche," tout banalement parce-que la rubrique existe et commence à être connue sous ce titre. Je suis peut-être coincée dans les 2 sens du mot ! Est-ce que d'autres lecteurs ont des conseils à me donner à ce propos ? (J'ai bien changé de photo parce qu'une lectrice a trouvé la photo précédente exécrable...)
N'oublions les enfants qui naissent dans les choux !
A propos du terme "amuse-bouche" de cette rubrique : l' emploi de " amuse-gueule" (amuse-gueules), qui est un terme de restauration, me semble plus approprié (et dénué de vulgarité) et plus savoureux . Trop rabelaisien ? Il existe le terme celui de "mise en bouche" sur la carte des champions de la nouvelle cuisine. Sommes-nous devenus plus raffinés pour autant ?
"Mise en bouche," oui , pas mal, pour la saveur des mots!
Pâte à choux :
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d'eau
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'édhère plus à la cuillère ni à la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.
Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.
Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).
Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant que le lait chauffe, travailler dasn une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.
Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout. NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!
La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.
NOTE: Le plus dur est de mélanger la pâte à choux... mais quel régal au bout du compte! Attention cependant aux proportions, sous peine de ne pas voir les choux gonfler... Compter 2 à 3 choux par personne. Pour réussir lapâte à choux, il nous faut faire un peu de chimie... Ce sont les petites bulles d'air enfermées dans la pâte qui font gonfler les choux. D'où la nécessité d'avoir suffisament de ces petites bulles 'enfermées' dans la pâte au moment de la cuisson. Pour ce faire, veillez d'abord à bien pétrir la pâte (ça fait mal au bras, mais c'est le prix des choux réussis). Ensuite, n'attendez pas avant de faire vos choux et de les mettre au four, sinon la pâte se déssèche et les bulles d'air s'en vont. De même, vous pouvez congeler votre pâte à choux sans aucun problème, mais il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l'avoir pétrie... Lorsque vous voudrez l'utiliser, mettez-les alors au four SANS DECONGELER, car les bulles d'air partiraient.
(Recette proposée par ALEN.)
Problème d'unités ?
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Consultez nos Tables de conversion.
djena : 5/5
(avis du 19/08/2009 sur la recette Choux à la crème)
Cette recette est parfaite, tout le monde a adoré, j'ai mis du caramel dessus et une gousse de vanille dans la crème, c'était excellent !! Merci !
Sophie_1482 : 5/5
(avis du 28/03/2009 sur la recette Choux à la crème)
Ces choux sont meilleurs que ceux de ma belle-maman, maintenant c'est moi qui régale le plus son fils!!! Et toc! (J'avoue en avoir mangé en cachette ... pour en avoir plus :P)
... et la chanson enfantine "savez-vous planter les choux?", c'est chouette et ça fait rire nos petits choux qui ne demandent qu'à démontrer comment en planter avec la main, le pied ou le nez (!) à la mode de chez nous... Et puisqu'on parle cuisine, il y en a peu qui me contradiront si je prétends que les choux à la crème sont meilleurs que la soupe aux choux!
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En principe je suis d'accord sur tout ce que tu dis, et j'y avais pensé à l'époque. Mais gueule ne me semblait pas utile pour les mots.. donc j'ai choisi " bouche". Maintenant je me demande si je ne suis pas obligée de garder "amuse -bouche," tout banalement parce-que la rubrique existe et commence à être connue sous ce titre. Je suis peut-être coincée dans les 2 sens du mot ! Est-ce que d'autres lecteurs ont des conseils à me donner à ce propos ? (J'ai bien changé de photo parce qu'une lectrice a trouvé la photo précédente exécrable...)
A propos du terme "amuse-bouche" de cette rubrique : l' emploi de " amuse-gueule" (amuse-gueules), qui est un terme de restauration, me semble plus approprié (et dénué de vulgarité) et plus savoureux . Trop rabelaisien ? Il existe le terme celui de "mise en bouche" sur la carte des champions de la nouvelle cuisine. Sommes-nous devenus plus raffinés pour autant ?
"Mise en bouche," oui , pas mal, pour la saveur des mots!
Voici une recette pour ceux/celles qui veulent en faire. Elle vient su site:
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_choux-a-la-creme_15521.aspx
Choux à la crème
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :
Pâte à choux :
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d'eau
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'édhère plus à la cuillère ni à la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.
Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.
Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).
Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant que le lait chauffe, travailler dasn une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.
Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout. NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!
La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.
NOTE: Le plus dur est de mélanger la pâte à choux... mais quel régal au bout du compte! Attention cependant aux proportions, sous peine de ne pas voir les choux gonfler... Compter 2 à 3 choux par personne. Pour réussir lapâte à choux, il nous faut faire un peu de chimie... Ce sont les petites bulles d'air enfermées dans la pâte qui font gonfler les choux. D'où la nécessité d'avoir suffisament de ces petites bulles 'enfermées' dans la pâte au moment de la cuisson. Pour ce faire, veillez d'abord à bien pétrir la pâte (ça fait mal au bras, mais c'est le prix des choux réussis). Ensuite, n'attendez pas avant de faire vos choux et de les mettre au four, sinon la pâte se déssèche et les bulles d'air s'en vont. De même, vous pouvez congeler votre pâte à choux sans aucun problème, mais il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l'avoir pétrie... Lorsque vous voudrez l'utiliser, mettez-les alors au four SANS DECONGELER, car les bulles d'air partiraient.
(Recette proposée par ALEN.)
Problème d'unités ?
Utilisez notre Convertisseur de degrés C/F.
Consultez nos Tables de conversion.
djena : 5/5
(avis du 19/08/2009 sur la recette Choux à la crème)
Cette recette est parfaite, tout le monde a adoré, j'ai mis du caramel dessus et une gousse de vanille dans la crème, c'était excellent !! Merci !
Sophie_1482 : 5/5
(avis du 28/03/2009 sur la recette Choux à la crème)
Ces choux sont meilleurs que ceux de ma belle-maman, maintenant c'est moi qui régale le plus son fils!!! Et toc! (J'avoue en avoir mangé en cachette ... pour en avoir plus :P)
Jean-Claude