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  • Let's steal Italians a piece of heaven !
    Scalopine alla romana, les escalopes romaines


    Ingrédients :

    * 8 escalopes de veau très fines
    * 8 tranches de jambon cru
    * 8 feuilles de sauge
    * 100 g de gruyère
    * 10 cl de vin blanc
    * 15 cl de bouillon de veau (ou autre)
    * 20 g de beurre
    * huile d’olive
    * sel, poivre

    Résumé :
    Recette Italienne. Excellent !
    Préparation :

    Prenez soin de demander à votre boucher de vous couper des escalopes très fines.

    Déposez les escalopes de veau sur votre plan de travail et tapez-les de la paume de la main pour les aplatir.

    Coupez des lamelles de gruyère.

    Pour préparer les «saltimbocca» (rouleaux), salez et poivrez les escalopes de chaque côté, posez sur chaque escalope quelques lamelles de gruyère.

    Ajoutez ensuite une tranche de jambon cru puis une feuille de sauge.

    Roulez la viande et fixez-la avec un pique en bois pour former le saltimbocca.

    Répétez cette opération pour chaque escalope de veau.

    Dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre, faites cuire à feu vif les escalopes de veau en rouleaux.

    Réduisez ensuite le feu pour finir la cuisson.

    Enlevez les saltimbocca de la poêle.

    Réservez-les au chaud.

    Versez le vin blanc pour déglacer la poêle.

    A l’aide d’une spatule en bois, grattez le fond de la poêle. Ajoutez le bouillon ainsi que le beurre.

    A feu vif, portez à ébullition et faites réduire. Salez et poivrez la sauce ainsi obtenue.
  • Voici la recette du ceviche de Geoduck par Eric Ripert du "Bernardin".
    Un coquillage tres particulier...
  • Un petit parfum de Provence sur vos tables pour cet été...
    Tarte facile et très goûteuse ! la Tarte tomates cerise / fromage de chèvre.

    - 1 pâte brisée dans un plat à tarte, que vous piquez à la fourchette
    - vous tapissez le fond de votre pâte de tomates cerises coupées en deux
    - vous coupez de fines rondelles de bûche de chèvre que vous parssemez sur vos tomates
    - enfin vous saupoudrez le tout de ciboulette
    - puis 25 mn au four...voilà !...à déguster chaud ou froid !

    Bon appetit ! Olivier.
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